Sherry: l’oro liquido dell’Andalusia

Lo Sherry è uno dei vini fortificati più affascinanti e complessi al mondo, prodotto esclusivamente nella regione di Jerez de la Frontera, in Andalusia. Caratterizzato da un’ampia gamma di stili, dallo Fino secco e delicato al Pedro Ximénez dolce e avvolgente, lo Sherry è un vino con secoli di storia e una tecnica di produzione unica: il metodo Solera.

Ma quali sono le sue tipologie? Come viene prodotto? E con quali piatti si abbina meglio? Scopriamo insieme il mondo dello Sherry.

La storia dello Sherry: un vino da re e conquistatori

Le origini dello Sherry risalgono ai Fenici, che introdussero la viticoltura in Andalusia oltre 3.000 anni fa. I Romani ne consolidarono la produzione, ma furono gli Arabi, durante la loro dominazione, a perfezionare la distillazione, contribuendo alla nascita del metodo di fortificazione.

Dopo la Reconquista spagnola, lo Sherry conquistò il mondo grazie agli inglesi, che lo esportarono a partire dal XVI secolo. Elisabetta I d’Inghilterra lo rese celebre alla corte britannica, e lo stesso Shakespeare lo citava come il suo vino preferito.

Oggi, lo Sherry è un simbolo dell’Andalusia e un vino di culto per intenditori e sommelier.

 

Come si produce lo Sherry?

Lo Sherry viene prodotto con uve a bacca bianca, principalmente Palomino, ma anche Pedro Ximénez (PX) e Moscatel, e segue un metodo unico di invecchiamento:

1. Fermentazione e fortificazione

Il vino base viene fermentato completamente e poi fortificato con alcol vinico (fino a 15% o 17% a seconda dello stile).

2. Invecchiamento biologico o ossidativo

• Con flor (Fino, Manzanilla) → Uno strato di lieviti naturali (flor) protegge il vino dall’ossidazione, donandogli freschezza e note di mandorla.

• Ossidativo (Oloroso, PX) → Nessuna protezione della flor, quindi il vino si evolve con l’ossigeno, sviluppando aromi di frutta secca e spezie.

3. Il metodo Solera: invecchiamento dinamico

Lo Sherry viene affinato in botti di rovere americano con il sistema Solera:

• Le botti sono disposte in piramide. Il vino più vecchio è in basso, quello più giovane in alto.

• Ogni anno, parte del vino più vecchio viene prelevata e rimpiazzata con quello più giovane, garantendo continuità e complessità.

Le tipologie di Sherry

Lo Sherry si divide in stili secchi e dolci, con caratteristiche molto diverse.

1. Sherry Secchi

🔸 Fino – Il più leggero e delicato

• Affinato sotto flor, colore giallo paglierino, note di mandorla e lievito.

• Perfetto con tapas, olive, jamón ibérico e frutti di mare.

🔸 Manzanilla – Il Fino marino

• Prodotto solo a Sanlúcar de Barrameda, ha un carattere più salmastro e fresco.

• Ideale con pesce fritto e acciughe.

🔸 Amontillado – L’equilibrio tra Fino e Oloroso

• Invecchiato prima sotto flor e poi in modo ossidativo. Note di nocciole e caramello.

• Ottimo con formaggi stagionati e carni bianche.

🔸 Oloroso – Potente e strutturato

• Invecchiato senza flor, con aromi di noce, tabacco e cuoio.

• Si abbina a brasati e selvaggina.

2. Sherry Dolci

🔹 Palo Cortado – Raro e misterioso

• Ha la finezza di un Amontillado e la struttura di un Oloroso.

• Perfetto con foie gras e cioccolato fondente.

🔹 Pedro Ximénez (PX) – L’essenza dell’uva passa

• Fatto con uve essiccate al sole, è sciropposo, con aromi di fichi, datteri e miele.

• Perfetto con dessert al cioccolato e formaggi erborinati.

🔹 Moscatel – Dolce e floreale

• Aromi di fiori d’arancio e miele, più leggero del PX.

• Ottimo con pasticceria secca e frutta.

Come degustare lo Sherry?

Ogni tipologia ha una temperatura ideale di servizio:

• Fino & Manzanilla → 6-8°C

• Amontillado & Oloroso → 12-14°C

• PX & Moscatel → 14-16°C

Si utilizza il copita, un calice piccolo e slanciato per concentrare gli aromi.

Abbinamenti gastronomici

Lo Sherry è incredibilmente versatile:

🥂 Fino & Manzanilla → Tapas, olive, prosciutto iberico, calamari fritti.

🍗 Amontillado → Pollo arrosto, funghi, formaggi stagionati.

🥩 Oloroso → Manzo brasato, selvaggina, curry.

🍰 PX & Moscatel → Dolci al cioccolato, cheesecake, formaggi erborinati.

Sherry: un vino da riscoprire

Dal Fino, fresco e sapido, al PX denso e dolcissimo, lo Sherry è un vino unico che merita di essere riscoperto. Perfetto per aperitivi, cene eleganti o momenti di meditazione, è un pezzo di storia dell’enologia mondiale.