I difetti del vino

I Difetti del Vino: Come Riconoscerli e Cosa li Causa

Non tutti i vini sono perfetti. A volte, durante la produzione, l’affinamento o la conservazione, possono insorgere difetti che ne compromettono la qualità. Alcuni di questi sono facilmente riconoscibili, altri più subdoli e difficili da identificare. In questo capitolo analizzeremo i principali difetti del vino, le loro cause e come riconoscerli durante una degustazione.

🔍 I Principali Difetti del Vino

1️⃣ Sentore di tappo (Tricloroanisolo – TCA)

🔸 Come si riconosce? Odore di cartone bagnato, muffa, cantina umida.

🔸 Causa: Contaminazione del sughero con TCA (tricloroanisolo), una sostanza prodotta da funghi presenti nel sughero, nelle botti o persino in cantina.

🔸 Effetto sul vino: Appiattisce gli aromi e rende il vino sgradevole.

🔸 Si può correggere? No. Tuttavia, un trucco casalingo è versare il vino in una caraffa con pellicola di plastica: questa può assorbire parte del TCA, ma il vino non tornerà mai completamente integro.

2️⃣ Ossidazione

🔸 Come si riconosce? Aroma di mela marcia, frutta cotta, nocciola, caramello. Nei vini bianchi il colore vira verso l’ambrato, nei rossi diventa marrone.

🔸 Causa: Contatto eccessivo con l’ossigeno, dovuto a una cattiva chiusura della bottiglia o a un invecchiamento mal gestito.

🔸 Effetto sul vino: Perdita di freschezza e vivacità, struttura appesantita.

🔸 Si può correggere? No, ma un vino ossidato può essere usato in cucina.

📌 Nota: Alcuni vini (come lo Sherry o il Vin Jaune) sono volutamente ossidati e sviluppano aromi di frutta secca e spezie.

3️⃣ Riduzione (Odore di Zolfo, Uova Marce o Cavolo)

🔸 Come si riconosce? Odore di uova marce, cavolo bollito, aglio o gomma bruciata.

🔸 Causa: Carenza di ossigeno durante la vinificazione o affinamento in bottiglia.

🔸 Effetto sul vino: Aromi sgradevoli che coprono il bouquet naturale.

🔸 Si può correggere? In alcuni casi sì. Un’areazione vigorosa o l’uso di un cucchiaino d’argento immerso nel calice può ridurre il difetto.

4️⃣ Acido acetico (Odore di Aceto o Solvente)

🔸 Come si riconosce? Odore pungente di aceto, solvente, smalto per unghie.

🔸 Causa: Presenza eccessiva di batteri acetici che trasformano l’alcol in acido acetico a causa di una cattiva conservazione.

🔸 Effetto sul vino: Sapore aggressivo, bruciore in bocca.

🔸 Si può correggere? No. Se il difetto è lieve, il vino può ancora essere bevibile, ma se troppo evidente è compromesso.

5️⃣ Brettanomyces (Odore di Stalla o Cuoio Sporco)

🔸 Come si riconosce? Note di sudore animale, cuoio, stalla, cerotto.

🔸 Causa: Contaminazione da lieviti Brettanomyces, che si sviluppano in ambienti poco puliti o in botti vecchie.

🔸 Effetto sul vino: Copre gli aromi fruttati e floreali con note sgradevoli.

🔸 Si può correggere? No. Se il difetto è lieve, può essere tollerato in alcuni vini rustici come quelli del Rodano o certi Brunelli.

6️⃣ Odore di Zolfo e SO₂ (Diossido di Zolfo in Eccesso)

🔸 Come si riconosce? Odore di fiammifero spento, gas o zolfo bruciato.

🔸 Causa: Aggiunta eccessiva di solfiti come conservante.

🔸 Effetto sul vino: Copre gli aromi naturali e può irritare il naso e la gola.

🔸 Si può correggere? Sì, lasciando ossigenare il vino o scaraffandolo.

7️⃣ Il Vino “Filante” o Malattia della Fioretta

🔸 Come si riconosce? Il vino appare denso, vischioso, quasi oleoso.

🔸 Causa: Proliferazione di batteri lattici a causa di una cattiva igiene in cantina.

🔸 Effetto sul vino: Alterazione della struttura e della bevibilità.

🔸 Si può correggere? No. Un vino filante è da considerarsi compromesso.

8️⃣ Rifermentazione in Bottiglia (Frizzante Indesiderato)

🔸 Come si riconosce? Effervescenza in un vino che non dovrebbe averne.

🔸 Causa: Residui zuccherini e lieviti attivi che avviano una fermentazione spontanea in bottiglia.

🔸 Effetto sul vino: Alterazione del gusto e possibile aumento della torbidità.

🔸 Si può correggere? No, ma il vino può ancora essere bevibile se il difetto è lieve.

9️⃣ Cristalli di Tartrato (Sedimenti nel Fondo della Bottiglia)

🔸 Come si riconosce? Piccoli cristalli simili a zucchero o vetro nel fondo della bottiglia.

🔸 Causa: Precipitazione naturale dell’acido tartarico in condizioni di freddo.

🔸 Effetto sul vino: Nessun impatto negativo sul gusto.

🔸 Si può correggere? Non è un vero difetto, basterà decantare il vino.

📌 Come Evitare i Difetti del Vino?

✔ Conservazione corretta: mantenere le bottiglie a temperatura stabile (10-16°C) e lontane dalla luce diretta.

✔ Acquistare da fonti affidabili: un vino mal conservato in enoteca o supermercato potrebbe già avere difetti.

✔ Controllare il tappo: se troppo asciutto, potrebbe aver fatto passare ossigeno nella bottiglia.

✔ Servire alla giusta temperatura: un vino troppo caldo enfatizza difetti come l’ossidazione o l’eccesso di alcol.

🍷 Conclusione

Riconoscere i difetti del vino è una competenza fondamentale per chi ama degustarlo con consapevolezza. Alcuni difetti sono irrecuperabili, mentre altri possono essere attenuati con piccoli accorgimenti. La chiave è l’esperienza: più vini si degustano, più si affinano le capacità di riconoscere pregi e difetti.

📌 Hai mai trovato un difetto in un vino? Raccontaci la tua esperienza nei commenti!