Valpolicella Ripasso DOC: il ponte tra il Valpolicella e l’Amarone

Territorio e clima

La Valpolicella Ripasso DOC si colloca nella provincia di Verona, principalmente nelle valli tra Marano, Negrar, Fumane e Sant’Ambrogio.
Il territorio è collinare, con esposizioni soleggiate e suoli calcarei e argillosi, ricchi di minerali, ideali per conferire struttura e complessità ai vini.
Il clima è temperato, caratterizzato da estati calde e ventilate e inverni miti. L’escursione termica tra giorno e notte favorisce la maturazione equilibrata delle uve e la conservazione degli aromi.

Vitigni e disciplinare

• Vitigni principali: Corvina Veronese (min. 45%), Rondinella (min. 30%), Molinara (facoltativa)

• Altri vitigni autorizzati: fino al 25% di altri autoctoni locali

• Gradazione alcolica minima: 12%

Tipologie di vino

• Valpolicella Ripasso (rosso fermo)

• Versione Superiore (affinamento più lungo)

Caratteri distintivi

• Colore: rosso rubino intenso, con riflessi granati con l’invecchiamento

• Profumo: complesso, fruttato e speziato, con note di ciliegia, mora, prugna e leggere sfumature di cacao e vaniglia

• Gusto: corposo, morbido e avvolgente, con buona acidità e tannini equilibrati; finale lungo e armonico

• L’affinamento sulle vinacce dell’Amarone conferisce al Ripasso maggiore struttura, complessità e ricchezza aromatica

Abbinamenti gastronomici

• Carni rosse e brasati

• Selvaggina e arrosti

• Formaggi stagionati

• Piatti ricchi e saporiti della cucina tradizionale veneta

Il legame con il territorio

La Valpolicella Ripasso DOC nasce come evoluzione del Valpolicella Classico: la pratica del “ripasso” sulle vinacce dell’Amarone permette di ottenere un vino più corposo e aromatico, espressione autentica dei vigneti collinari veronesi. Questo vino rappresenta la perfetta sintesi tra la freschezza del Valpolicella e la struttura dell’Amarone, confermando la tradizione vinicola della Valpolicella come patrimonio di eccellenza internazionale.

Disciplinare: Valpolicella Ripasso DOC