Recioto della Valpolicella DOCG: il dolce progenitore dell’Amarone

Territorio e clima

Il Recioto della Valpolicella DOCG è uno dei vini più antichi e rappresentativi del Veneto, riconosciuto DOC nel 1968 e promosso a DOCG nel 2010.
Nasce nella Valpolicella, a nord di Verona, in un territorio collinare che abbraccia la zona Classica, la Valpantena e l’area Estesa. I terreni sono ricchi e variegati: marne calcaree, basalti di origine vulcanica, argille e depositi fluviali. Il clima è mite, grazie alla protezione dei Monti Lessini e all’influenza del Lago di Garda, che favorisce escursioni termiche ideali per lo sviluppo aromatico delle uve.

Vitigni e disciplinare

• Vitigni principali:

  • Corvina Veronese (45-95%)

  • Corvinone (fino al 50%, in sostituzione parziale della Corvina)

  • Rondinella (5-30%)

• Vitigni complementari: altri vitigni a bacca rossa autorizzati in provincia di Verona fino al 25%.

• Tecnica di produzione: le uve vengono raccolte manualmente e sottoposte a appassimento naturale in fruttai ben aerati per 90-120 giorni, concentrando zuccheri e aromi.

• Fermentazione: interrotta prima della completa trasformazione degli zuccheri, per preservarne la dolcezza naturale.

• Gradazione alcolica minima: 12% vol.

Tipologie di vino

• Recioto della Valpolicella DOCG

• Recioto della Valpolicella DOCG Classico (zona storica)

• Recioto della Valpolicella DOCG Valpantena

Caratteri distintivi

• Colore: rosso rubino intenso con riflessi violacei.

• Profumo: ricco e avvolgente, con note di amarena, ciliegia sotto spirito, prugna secca, accompagnate da spezie dolci, cioccolato e vaniglia.

• Gusto: dolce ma equilibrato, vellutato, con tannini morbidi e acidità vivace che bilancia la ricchezza zuccherina.

Abbinamenti gastronomici

• Perfetto con dolci tipici veronesi come la Sbrisolona o la Pastissada de caval.

• Ottimo con cioccolato fondente, crostate di frutta secca, dolci al cucchiaio al cacao.

• Si abbina anche a formaggi erborinati (come Gorgonzola e Roquefort), creando un contrasto affascinante.

• Può essere degustato anche da solo, come vino da meditazione.

Il legame con il territorio

Il Recioto è il vino storico della Valpolicella, già apprezzato in epoca romana. Deve il suo nome al termine dialettale “recia” (orecchio), che indica la parte superiore e più soleggiata del grappolo, da cui si ottenevano le uve migliori. Considerato l’antenato dell’Amarone, dal quale si differenzia per la fermentazione interrotta, il Recioto rappresenta la tradizione dolce del territorio e continua a essere uno dei rossi dolci più pregiati d’Italia.

Disciplinare: Recioto della Valpolicella DOCG