Noto DOC: vini raffinati della Sicilia sud-orientale
Territorio e clima
La Noto DOC si trova nella provincia di Siracusa, nel cuore della Sicilia sud-orientale, tra il mar Ionio e le colline interne.
Il territorio è caratterizzato da suoli calcarei e sabbiosi, con buona capacità di drenaggio e esposizione soleggiata, ideale per la maturazione aromatica delle uve.
Il clima è mediterraneo, con estati calde e secche e inverni miti e umidi, fattori che favoriscono la produzione di vini aromatici, freschi e passiti.
Vitigni e disciplinare
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Vitigni principali per i bianchi:
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Carricante
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Inzolia
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Grecanico
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Moscato Bianco
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Vitigni principali per i rossi:
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Nero d’Avola
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Perricone
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Syrah (in percentuale limitata)
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Tipologie di Noto DOC:
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Bianchi secchi
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Rossi e rosati
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Passiti e dolci naturali (spesso da Moscato Bianco)
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Vinificazione e affinamento:
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I bianchi sono vinificati in acciaio per preservare freschezza e aromi varietali, alcune versioni possono essere frizzanti
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I rossi possono affinare in legno o acciaio per maggiore struttura
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I passiti sono prodotti con appassimento delle uve, concentrando zuccheri e aromi
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Caratteri distintivi
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Colore: giallo paglierino nei bianchi, rosso rubino nei rossi
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Profumi: frutta a polpa bianca e agrumi nei bianchi, miele e fiori nei passiti; frutti rossi maturi e spezie nei rossi
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Gusto: fresco, aromatico e sapido nei bianchi; morbido, avvolgente e strutturato nei rossi; dolce equilibrato nei passiti
Abbinamenti gastronomici
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Bianchi: antipasti di pesce, primi leggeri, crostacei
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Rossi: carni arrosto, formaggi stagionati, piatti tradizionali siciliani
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Passiti: pasticceria siciliana, biscotti secchi, dolci da forno
Il legame con il territorio
La Noto DOC valorizza il patrimonio vitivinicolo della Sicilia sud-orientale, unendo vitigni autoctoni e aromatici a terreni calcarei e soleggiati. I vini risultano eleganti, freschi e aromatici, capaci di esprimere la personalità della zona e la tradizione enologica locale.
Disciplinare: Noto DOC