Carso DOC: il vino delle pietre e del vento

Territorio e clima

La Carso DOC, riconosciuta nel 1985, si estende nell’estremo nord-est dell’Italia, nella provincia di Trieste e in parte di quella di Gorizia.
Il territorio è il Carso triestino e goriziano, un altopiano calcareo caratterizzato da suoli rocciosi, poco profondi, ricchi di pietra e poveri di sostanza organica. Qui la vite cresce tra le fenditure della roccia, dove le radici penetrano in profondità per cercare acqua e nutrimento.
Il clima è fortemente influenzato dall’Adriatico, con estati calde e ventilate, inverni freddi e secchi, e la presenza costante della Bora, il vento impetuoso che soffia da nord-est e garantisce sanità alle uve.

Vitigni e disciplinare

Il disciplinare prevede numerosi vitigni, con attenzione sia a quelli autoctoni sia a quelli internazionali.

• Vitigni a bacca bianca: Vitovska, Malvasia Istriana, Glera, Chardonnay, Pinot Bianco, Sauvignon, Riesling, Traminer Aromatico

• Vitigni a bacca rossa: Terrano (localmente detto Refosco del Carso), Refosco dal Peduncolo Rosso, Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Pinot Nero

• Resa massima: variabile, in media intorno a 11 t/ha

• Gradazione minima: 10,5–11,5% vol. secondo la tipologia

Tipologie di vino

• Carso Bianco

• Carso Rosso

• Carso Spumante

• Carso Rosato

• Carso Vitovska (autoctono simbolo della denominazione)

• Carso Malvasia

• Carso Terrano (vino identitario, rosso fresco e minerale)

• Altre tipologie varietali da vitigni internazionali autorizzati

Caratteri distintivi

• Vitovska: bianco paglierino con riflessi verdognoli, delicatamente floreale e minerale, con gusto fresco e sapido

• Malvasia Istriana: profumi intensi e aromatici, fruttati e floreali, gusto morbido ma sostenuto da viva freschezza

• Terrano: rosso rubino brillante, note di frutti di bosco (lampone, mora, ribes), acidità vivace, tannino sottile e lunga persistenza minerale

• Internazionali: interpretati con stile asciutto, minerale e fresco, mai troppo opulenti

Abbinamenti gastronomici

I vini della Carso DOC sono fortemente legati alla cucina locale e alla tradizione mitteleuropea:

• Vitovska e Malvasia: ottimi con piatti di pesce dell’Adriatico, crudi, crostacei e formaggi freschi locali

• Terrano: perfetto con salumi tipici come la jota (minestra di crauti, fagioli e patate), il prosciutto di San Daniele o quello cotto triestino, ma anche con carni alla griglia e selvaggina leggera

• Internazionali: abbinati a piatti di carne, risotti, cucina di confine austro-ungarica

Il legame con il territorio

La DOC Carso è l’anima vinicola di un territorio aspro e affascinante, dove la vite cresce tra le pietre e resiste al vento della Bora. La Vitovska e il Terrano sono i simboli identitari della denominazione, capaci di raccontare un paesaggio unico, sospeso tra mare e roccia, tra Italia e Mitteleuropa.

Disciplinare: Carso DOC