Commandaria: il vino dolce più antico del mondo

Il Commandaria è un tesoro enologico millenario, considerato il vino dolce più antico ancora prodotto. Nato a Cipro, questo nettare ambrato ha conquistato re, crociati e intenditori di ogni epoca grazie alla sua straordinaria dolcezza naturale e ai suoi complessi aromi di miele, frutta secca e spezie.

Prodotto da uve autoctone Xynisteri e Mavro fatte appassire al sole, il Commandaria è un vino passito ossidativo che incarna la storia e la tradizione dell’isola. Perfetto come vino da meditazione, si abbina magnificamente con dessert, formaggi erborinati e cioccolato.

La storia del Commandaria: un vino da re

Le origini del Commandaria risalgono a oltre 3.000 anni fa. Gli antichi Greci lo apprezzavano già nel VIII secolo a.C., mentre nel XII secolo divenne celebre tra i crociati guidati da Riccardo Cuor di Leone, che lo definì “il vino dei re e il re dei vini”.

Il nome “Commandaria” deriva dal periodo in cui l’Ordine dei Cavalieri Templari e Ospitalieri stabilì il proprio quartier generale (la “Commanderia”) a Cipro, perfezionando la produzione di questo vino e diffondendolo in tutta Europa.

Oggi, il Commandaria è un vino DOC prodotto in una ristretta area delle montagne del Troodos, nel sud dell’isola.

Come si produce il Commandaria?

1. Le uve autoctone

• Il Commandaria è prodotto con due vitigni ciprioti:

• Xynisteri (bianco) → Conferisce freschezza e acidità.

• Mavro (rosso) → Dona struttura e intensità aromatica.

2. L’appassimento al sole

• Dopo la vendemmia, le uve vengono lasciate essiccare al sole per 10-15 giorni, aumentando la concentrazione zuccherina.

3. La fermentazione e l’affinamento

• Il mosto fermenta lentamente, raggiungendo naturalmente un’elevata gradazione alcolica.

• Il vino viene poi fortificato e affinato per almeno 2 anni in botti di rovere, spesso con il metodo “solera”, che mescola annate diverse per mantenere continuità di stile.

Le caratteristiche del Commandaria DOC

✔️ Vitigni → Xynisteri e Mavro

✔️ Colore → Ambrato con riflessi ramati

✔️ Profumo → Miele, datteri, frutta secca, spezie dolci, caramello

✔️ Gusto → Dolce, intenso, con una lunga persistenza e una delicata nota ossidativa

✔️ Gradazione alcolica → 14-20%

La denominazione Commandaria DOC impone regole rigorose, tra cui l’affinamento minimo e la provenienza delle uve da 14 villaggi specifici del Troodos.

Come degustare il Commandaria?

📌 Temperatura di servizio → 12-14°C, in calici da vini dolci o da meditazione.

📌 Quando degustarlo? → Ottimo a fine pasto o da solo, per apprezzarne la complessità.

Abbinamenti gastronomici

🍫 Con il cioccolato fondente → Il Commandaria esalta l’intensità del cacao e delle spezie.

🧀 Con formaggi erborinati → La sua dolcezza bilancia la sapidità di Roquefort e Gorgonzola.

🍮 Con dolci al miele e frutta secca → Baklava, torta di noci, biscotti speziati.

Da provare anche con la cucina cipriota, accompagnando dolci tradizionali come il Loukoumades (frittelle al miele).

Commandaria: un sorso di storia

Il Commandaria non è solo un vino, ma un patrimonio culturale che racconta millenni di tradizione. Ogni sorso è un viaggio nel tempo, tra note di miele, spezie e frutta secca, perfetto per gli amanti dei vini dolci e da meditazione.

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